抹茶蜜豆蛋糕卷

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作者：大兔子小尾巴

做法同基础卷一样

用料

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

好吃极了

步骤 2

蜜豆

步骤 3

备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发

步骤 4

另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化

步骤 5

将低筋面粉和抹茶粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀

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步骤 6

注意面糊不要搅拌起劲

步骤 7

将蛋黄加入

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态

步骤 10

继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）

步骤 11

取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀

步骤 12

在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀

步骤 13

最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀

步骤 14

注意搅拌的手法不要消泡

步骤 15

在烤盘中垫一层油纸/油布，将蜜小豆撒上

步骤 16

最后将蛋糕糊倒入模具中

步骤 17

轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡，放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟，烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

菜谱创建时间：2021-10-21 08:33:54

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