蛋糕卷（浮云卷）

蛋糕体 牛奶（欧德宝）：250g 低粉（天使）：40g 黄油（总统）：40g 鸡蛋：5个（蛋白大概是160g左右） 蛋黄：5个（大概70g左右） 细砂糖(蛋黄）：30g 细砂糖（蛋白）：40 玫瑰盐：1g 内陷 淡奶油（安佳）：160g 卡士原态酪乳：125g（1罐） 炼乳（雀巢）：20g 玫瑰盐：1g 装饰 奶粉：适量 做法1: 牛奶+过筛低粉+盐一起隔水加热，不断搅拌至粘稠状态+黄油继续搅拌（加入黄油后离水）。蛋清蛋黄分离，蛋黄+细砂糖打至发白状态+冷却的蛋糕糊搅拌均匀（没有手法，不用担心起面筋）。蛋清+糖（3次）打至湿性发泡（7分左右），分2-3次加入蛋糕糊，搅拌再翻版（参考戚风蛋糕拌匀即可）。烤箱需提前预热上火150度，下火140度，烤35-40分钟（温度烘烤时间需要根据自己的烤箱拿定）。冷却的蛋糕片把边角切掉，加入打发的淡奶油（淡奶油+炼乳+糖打至纹理清晰较硬的状态）和酪乳，然后卷起来放入冰箱冷藏定型（蛋糕非常的软，操作要拿东西托一下）。 做法2: 牛奶+黄油+盐一起隔水或者用小奶锅加热（45度左右），蛋清蛋黄分离，蛋黄+细砂糖打至发白状态+低粉搅拌均匀（电动打蛋器继续即可）。然后+牛奶液（分3次）搅拌均匀，接着蛋糕糊倒入碗里隔水加热或者直接用小奶锅，中间不断搅拌至粘稠状态。蛋清+糖（3次）打至湿性发泡（7分左右），分2-3次加入蛋糕糊（放凉），搅拌再翻版（参考戚风蛋糕拌匀即可）。烤箱需提前预热上火150度，下火140度，烤35-40分钟（温度烘烤时间需要根据自己的烤箱拿定）。冷却的蛋糕片把边角切掉，加入打发的淡奶油（淡奶油+炼乳+糖打至纹理清晰较硬的状态）和酪乳，然后卷起来放入冰箱冷藏定型（蛋糕非常的软，操作要拿东西托一下）。 如有问题可以群里讨论😋😋😋。