鸡头焯水前先洗一下，掏掏嘴巴，捏捏鼻涕，择择毛毛，凉水下锅焯水后，摘掉喙，择余毛，我喜欢把脖子上的皮和气管去掉
辣椒可放可不放
炒糖色
放鸡头，八角，葱姜，辣椒，炒一会（小心鸡眼会爆）后+水+酱油+豆瓣酱
盖上锅盖煮十多分钟后，尝下味道决定是否加盐，大火收汁
出锅