1. 买来的萝卜菜若干，记得留下少量小萝卜头，我留了三个。去除老叶黄叶，多冼几次清洗干净
2. 将大一些的萝卜头切下来，小的不用切
3. 烧一大锅开水
4. 水开后先下萝卜头，没有大萝卜头的将有小萝卜头的部分先放入开水中汆烫
5. 直至菜梗发软，将所有菜叶一起浸没在开水中
6. 翻动一下，煮大约3分钟左右即可关火。如果你的萝卜缨很嫩，时间可以缩短，只要变色后再煮一下就可以，差不多图中这样子
7. 准备一个干净无油（重点）的大盆，装上干净的凉水，将汆烫过的萝卜菜捞出放入凉水中，要全部浸没在凉水中
这样子
8. 浸泡2-3天，记得每天换水，每天换水，每天换水！并加盖保鲜膜以防脏东西进入盆中。基本上菜叶发黄就可以吃了（其实没发黄也可以吃，只是我认为发黄的状态更好，最好还有点点微酸）
8. 将菜捞出，用手攥干水分备用
9. 取出一顿的量，总共约350-400克左右
9. 将萝卜缨和小萝卜头切碎
剩下的可以装入保鲜袋中放冰箱冷藏一周左右
10. 开火架锅，多放一点油，用干辣椒和花椒爆锅（不喜欢辣椒与花椒的这个可以省略）
11. 倒入切好的萝卜菜翻炒几分钟
12. 加入两勺辣椒酱（我用了自制的不太辣的辣椒酱，你可以用买的辣酱也可以加自己喜欢的辣椒碎或粉）
13. 根据自己的口味加点盐（如果辣酱够咸就不用加了）或加鸡精调味，我没加鸡精味道已经很好了。关火盛出装盘。
装盘照来一张
尝一尝，味道真的特别好，加了辣椒酱特别下饭。用来配粥，配馒头，或者加肉末炒当面条浇头都非常棒！