一顿全扫光的红烧肉

（猪肉焯水并准备香料） 猪肉切块冷水下锅，可以加点料酒和姜片，没有的话不加也行。锅里沸腾以后捞出猪肉，用热水洗去猪肉表面的浮沫和渣渣，猪肉控干水分备用。 同时准备香料：半个洋葱圈，六节葱白段，新鲜桔子皮两片，姜片5片，八角三个，香叶六片，桂皮1根，干辣椒5节。

（耐心炒糖色） 锅里加油烧到有点温热，放冰糖，看着冰糖一点点碎开，慢慢融化。这一步冰糖可以早放，不要等到筷子冒泡。把火关到最小，宁可多花点时间，观察冰糖的融化状态。 冰糖还剩一点点没融化的时候就把猪肉放进去炒。这个步骤非常炸，准备好锅盖和口罩挡一挡。快速翻炒一会。

（两面煎到金黄） 炒均匀以后就不用再翻动了。调成中火，让猪肉慢慢煎一会，煎到表面焦黄，然后翻面。我懒基本就煎上下两个面就够了。

（加香料翻炒） 把火调到最大，在锅中心拨出一小块地方，加准备好的香料，和猪肉一起翻炒。

（加调料） 香料炒出香味后，看到锅里冒泡泡，先加1小勺5ml料酒，等料酒挥发一会儿，再加两大勺30ml生抽，两大勺30ml老抽，翻拌均匀。

（电饭煲慢炖2小时） 把锅里的料转移到电饭煲里，加入提前烧开的热水，定时慢炖2小时。结束以后继续保温，红烧肉就是要热热的时候吃，一旦凉了就不是那个口感和卖相了。