牛肉在半解冻状态下比较方便薄切，切片后不要再水洗，不然影响口感。 切好化冻的牛肉片用盐、姜丝、花椒粉、料酒调味。放少许淀粉抓匀可以让牛肉更嫩。最后加入食用油，食用油可以把牛肉的水分锁住。 。
准备好炒牛肉时用的调理：白芝麻，孜然和辣椒面。准备好的目的是炒牛肉时不会耽误时间。牛肉油不能少，要大火快炒，快速出锅，时间长了牛肉就老了