江里小白条去头尾和内脏 洗干净 晾干或者用厨房纸吸干水份。以防油炸时候表皮有水份而溅油
起锅烧油 油温起来了后放入干燥的 筷子周围有气泡就可以放鱼进去油炸了 炸至金黄捞起 江鱼放入白酒和醋2:1的料汁里蘸一下继续下油锅炸到酥脆就捞出 把炸好的鱼放入 酱油白糖2:1的酱料里浸泡20分钟入味后待用 然后把豆豉和蒜蓉姜末等也油炸至飘香也捞出备用
浸泡好的江鱼捞出放入豆豉蒜末再加一勺油拌匀 放入高压锅隔水压35分钟左右就可以了 这个菜很香 鱼肉和骨头酥烂很好下饭 可以用鲫鱼鲮鱼 草鱼等 很像罐头豆豉鲮鱼的味道！值得推荐