鱼头剁下，鱼身宰成小节，一边留着不要切断（可以让摊主帮忙处理），放葱、姜、盐、料酒腌制。
姜葱切丝，小米辣切圈。。
水烧热后大火蒸5分钟，闷两分钟，摆上点缀的小米辣和葱丝，热油淋在葱丝上，再倒入生抽或者蒸鱼豉油。