1、买面条的时候和店家说是炒面用的，有的面条炒出来的口感不好。2、绿豆芽洗净，胡萝卜切丝备用、韭菜切段、火腿肠切片，备用。
水煮开，放入面条煮至7-8分熟，捞出，用凉水用两遍。控干水分，拌入玉米油，生抽，用手抓匀。
锅里热油，将鸡蛋炒熟，加入绿豆芽、胡萝卜丝、韭菜段、火腿肠片翻炒均匀，放入面条，用筷子翻炒（筷子翻拌便于面条散开，防止粘锅）。加入生抽1勺，少许盐，再翻炒片刻撒上葱花即可出锅。