首先将辣椒清洗干净，然后斜着切好，不知道是否有药物残留的就在水里泡一下。我买的挺辣的，吃不了这么大的可以用菜椒代替，还嫌辣的就用大青椒，还嫌辣的就用大红椒，还嫌辣的，，你是故意找茬是不是。
锅洗好后开大火放入辣椒快速翻炒20秒左右，然后转中小火均速翻炒。有能力的小伙伴可以一边翻炒，一边切牛肠，一边做个汤（我反正是这样的）
牛肠是用卤好的，不会卤的就用高压锅上气压15分钟然后切，不会用高压锅的就放普通锅里大火烧开中小火煮一个小时，以上都嫌麻烦的同学我建议直接吃大肠刺身，干净又卫生啊。
辣椒翻炒的差不多了后先放入一小勺油，然后大火快速翻炒10秒，然后盛出来。 不需要洗锅放入适当油，放入牛肠翻炒，这样是让牛小肠后期吃起来没有这么油腻，喜欢油腻的朋友可以直接将所有材料一起放。 牛肠翻炒一分钟后加入辣椒继续翻炒，然后小火加入盐，糖，鸡精各一勺，一点点老抽调色，不喜欢吃辣的同学可以放点白醋。 放完全部调味料后大火翻炒10秒加入一包榨菜，然后翻炒10秒左右关火出锅。