中种+烫种高水量吐司
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为了让面包更柔软,看了很多方子,除了加入抗老成分,就是增大水量。之前做的中种也还是比较快老化,于是决定再加个烫种试一下,同时再加大水量,总液体量达到85%左右。成品非常柔软,第二天仍然非常柔软!而且切面有光泽呢!但是因为水量大有点缩腰。
记录一下。
中种+烫种高水量吐司的做法步骤
步骤 1
中种揉成团,放冰箱冷藏发酵12h。
烫种搅拌至无干粉,放冰箱冷藏。
步骤 2
除黄油外的主面团材料及中种,烫种一起放到厨师机里搅打至成团,表面光滑(搅打过程面团很稀沉底,多打一会儿会成团的)。加入软化的黄油,搅打至重新成团且光滑,这个状态基本上就是手套膜了。静置三十分钟。
步骤 3
分割成三份,滚圆,撒手粉擀卷,32℃发酵90分钟至七分满,预热烤箱上下火170℃,40分钟,十分钟盖锡纸。出炉震一下,脱模晾凉。
菜谱创建时间:2021-10-25 14:32:33