鸡腿肉泡一会去去血水（我一般会泡至少半小时）
锅中加入去腥增香料 如料酒、姜片、葱白，香叶等 鸡肉洗净 冷水下锅 煮开后加盖 最小火炖半小时（此时鸡肉应该形状非常完整但筷子能够轻松插透了）
关火加盐搅匀 盖上锅盖焖一小会 然后取出鸡肉装碟 放入冰箱冷藏至鸡肉彻底冷却（我大概焖了半小时 冷藏了3小时 焖主要是为了让鸡肉入点盐味） *剩下的鸡汤可以煮面吃掉 我这顿做的就是鸡汤面+白斩鸡hhh
取出 鸡皮上抹油 静置一会 然后切段摆盘（当然懒惰如我就没有抹油而是直接切喽） 这时候如果和我一样 用的是带骨鸡大腿 应该会发现切开骨头附近时 会呈现漂亮的肉红色 即鸡肉熟度正正好 既不会过度软烂 也不会太生
接着是调蘸料 我看了一下大家的配方 基本上大部分蘸料中 生抽都是绝对不能少的 然后根据个人喜好加入增香的葱姜蒜类 再加一点调味油拌匀即可