备料，丁香鱼洗净沥干。
大头菜咸菜是非常咸的，所以尽量切细丝，然后泡30分钟以上，用力攥干。这一步的标准是尝一下，咸味已经若有若无即可。我们要的是腌制大头菜的脆劲儿，而不是它的咸。
辣椒去籽切丝，姜蒜切片。
下一个稍微多点油的油锅，先煸香姜和辣椒。然后下蒜片和丁香鱼，小火慢慢炒干到有点透明的程度。然后下大头菜丝，继续小火翻炒，感觉水份基本炒干，加很少的生抽，糖提鲜，然后撒芝麻翻拌。出锅前我还就加了芝麻油，可以省略。
最后这样的小罐炒出来三罐，冰箱冷藏，每次吃的时候用干净的筷子拿出一次的份量，保存时间还是比较长的。