提前做枣泥。先把大枣清洗干净，在水中浸泡一夜，这是为了容易去皮。
将泡好的大枣平铺到蒸箱的蒸盘上，100度蒸20分钟。
取出，晾至不烫手时，给大枣剥皮。这步要有点耐心。剥好皮的枣去核，我是用一支酸奶吸管，很方便。
将枣肉放到料理机里，加一点水打成泥。水不要放太多，只要能打得动就可以。枣泥不需要太细腻，有一点颗粒也没关系。如果水加多了，枣泥太稀，就需要放到不粘锅里炒一炒，我没有炒。最后的成品应该是能很容易抹开的状态。
下面来做蛋糕卷。准备好所有材料。
分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏备用。将色拉油和牛奶混合，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化成酸奶状。
筛入低粉，搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。这时候的混合液提起应该成流线型滴落，如果太浓稠可加点牛奶稀释。
取出蛋白，放在打蛋盆里，加4—5滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。分三次加入糖，中高速打至大弯钩状态，再转低速打1分钟。
用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
再倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。
倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平表面。我用的烤盘是40*34厘米的。大家根据自己烤盘的大小来调整材料的用量。
放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟左右。
出炉后，提着油纸四周放到烤架上晾至不烫手。
表面再盖一张油纸，把蛋糕翻面。轻轻地撕掉上面的油纸。
切掉不规则的边缘，表面涂抹一层枣泥，借助擀面杖将蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型。
取出切块。每切一刀，把刀擦干净放在热水下冲一下再切，会使切面更漂亮。
冲一杯咖啡，来一块枣泥卷糕，享受美美的下午茶时光吧！
1、枣本身就很甜了，枣泥不需要额外加糖，也不用加油，更加健康。 2、这款卷糕比一般的蛋糕卷要薄一些，枣泥也是薄薄地抹一层，这样卷出来的层次更多，枣泥和蛋糕也会更好地融合。 3、用其他烤盘需要根据烤盘的大小换算一下材料的用量。如果用28*28的金盘，做成三蛋或者四蛋的都可以。 4、烘烤温度和时间请根据自己的烤箱进行调整。