全家福
做辣椒酱辣椒面的选择很重要 当年晒制，纯度好，没有色素 既然是传统辣椒酱那辣椒粉就是带籽的
既然是传统辣椒酱就要用到传统手工糖稀
锅中放水，开小火放入盐，盐融化后放入糖稀，要保持小火搅拌以防糊锅
糖稀完全融化后关火，放凉（手温就行）
等待的时候 辣酱粉放入大点的容器把辣椒粉的结块碾开，（细辣椒粉放的时候可以借助漏网）
放凉后的糖稀倒入辣椒粉中
搅拌均匀
然后放入大酱，继续搅拌均匀
这就是做好的样子，这时候看起来还很粗糙，等最后放入白糖过几天自然发酵就会细腻有光泽
这是去年做的，已经发酵好的颜色，亮度也好（刚才抄底翻拌了一下，请忽略边上的辣椒酱😄😄）
干净无油无水的盒子（高温消毒） 做好的辣椒酱装到盒子里用勺子压平表面
上面均匀的撒一层白糖 室温放一天，然后放冰箱冷藏。
颜色真好看，为啥我手机拍不出来了。
部分白糖融化， 吃的时候从边上开始 用干净的勺子吃多少拿多少 如果想换盒子就搅拌均匀后另装盒
附一张黑酱跟黄酱的对比图片
现在可以盛出来吃
没有用瓷罐装 用瓷罐会更有年代感
吃过秋葵蘸辣椒酱吗？
1:朝鲜族大酱有两种 一种是黑酱（只是颜色深于黄酱，是纯手工制作 的，朝鲜族人做酱汤的首选） 一种是黄酱，颜色淡（选择这种酱做辣椒酱） 2:选择黄酱要无大豆瓣的，如果没有朝鲜族黄酱可以网购。 3:喜欢蜂蜜的可以把白糖替换成蜂蜜，那样的话最后 直混合进去就行。 4:想要做细酱也就是拌饭酱，选择全细辣椒粉来做。 5:也可以用酱块粉来做