牛腩冷水多泡几次，泡出血水，切成块。冷水下锅，放几片姜片跟2-3勺料酒去腥。大火烧开后去浮沫，多煮个2分钟，捞起牛腩用温水洗净，沥干备用。
凉油热锅，放入冰糖炒至溶解，不要炒太久免得发苦，放入牛腩翻炒2-3分钟微微上色。
放入豆瓣酱、切好的葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮继续翻炒约2-3分钟。
加入料酒2勺、生抽5勺、老抽1勺、蚝油1勺继续翻炒约2-3分钟，倒入热水没过牛腩，继续小火煮约2小时入味。