两种辣椒，以调整辣度。仔姜辣椒洗净晾一天减少水分。辣椒不去蒂，以免水分进入。蒜剥好。晾好后辣椒去蒂去籽（留少量）。
用绞肉机打碎辣椒，碎度看已经喜欢。
姜和蒜打碎，打到很碎的程度，放上盐。腌30分钟。
放盐后会出汤水，由于已经晾了一天，仔姜和辣椒的水分已经得到控制。加少许糖，加酒。准备装瓶。瓶子一定要洗净烫过。
下厨房其他朋友说的，放20天后可以吃，亚硝酸盐浓度比较低。成品6瓶，1000ml的瓶装6瓶剩一点。 用油炒制以后吃会比较香，可去掉姜蒜和辣椒的生气，也可放置较长时间。蛋炒饭，炒豆腐干，蒸带鱼，做辣椒酱单吃都很美味。