备料如图所示。鸡腿去骨切大块，下一勺生抽一勺黑糖一点点十三香，抓匀腌制半小时左右。蒜剥皮对半切（其实不切也行），姜切片，胡萝卜切片，一把九层塔只摘叶片洗净控水。
剩下一勺黑糖两勺生抽三勺米酒混匀调成酱汁。备用
锅中下三勺香油，下蒜块，炸至金黄挑出备用。
炸过蒜块的香油继续爆香姜片，至姜片卷边微焦。
下入腌制好的鸡块，摊平摊匀，不急着翻炒，煎上色。之后再翻面煎没见煎到的地方。
鸡块煎至表面微焦出现很棒的美拉德反应后，下入酱汁，继续大火翻炒。
大火收汁到差不多这个程度，拨开鸡块锅底酱汁无法立刻覆盖。
下入沥干水的九层塔叶、胡萝卜片和炸过的蒜块，继续翻炒均匀至九层塔叶打蔫。
嗒哒～香气扑鼻，食指大动。
1、九层塔在这道菜里绝对不能省略！！！只选嫩叶就好，太大太老的叶片就不要了。 2、炸蒜可省，但香气会差不少。 3、一定要用香油煸姜。闽台地方传统菜很多这样的味道。 4、其实真的不太需要加盐。 5、真的全程大火，不过具体各家炉灶锅具条件不一样，大家按自家条件来，反正就是大火收汁的那种火力。 6、步骤7收汁可以稍稍干一点点，因为下九层塔会多多少少出点水。 7、九层塔一定不能炒太久，微微打蔫就可以离火，加热太久九层塔的香气会打折扣。有些馆子火比较旺的甚至是离火下九层塔用锅里余温焖软。