先提前3天制作甜酒酿。 具体方法请参考我之前的桂花糯米酒，只是不要放桂花，做好后不要过滤榨汁，这里的酒酿渣与汁水一起用的，其他的做法完全一样。
等酒酿做好，就可以做老浆了。 老浆需要提前1～2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，发酵速度比较慢，所以我将它先喂养了一次。
老浆喂养的方法：再加入与老浆同等重量的新浆（这里用25克粘米粉与约25克水拌匀，以后正式制作米糕时用现磨的米浆喂养），搅匀放于温暖处发酵，当米浆涨起来再回落，就可以用了。 续养过一次的老浆可以明显感觉活力要强很多。本来老浆也应该用大米现磨的米浆来做，但我们家庭制作，太少的米不好磨，所以我这里用粘米粉代替，口感会有少许差异，但可以接受。 商用量大第一次起老浆也请用大米磨浆
起好的老浆，以后每次制作米糕时再加入与老浆等量现磨的新米浆，这样养几次之后，老浆中的酵母菌就会非常活跃。发好的老浆如果不急着用要放冰箱冷藏保存，最多隔三天要喂养一次（⚠️经过多次试验，发现如果只是养老浆可以一个星期喂养一次。但如果做米糕的话超过3天未喂养的老浆要先提前喂养一次，没有现磨的米浆可以用粘米粉或粳米粉加等量水拌匀喂养）。 这是我已经喂养过十来次的老浆，活力非常强。那天忘记放冰箱冷藏了，才几个小时它就涨得把虚盖着的盖子都顶开了。
正式做米糕。 珍珠米先淘洗几遍，然后加水浸泡一晚上（夏天温度高时要放冰箱冷藏，以免坏掉），泡至用手可以捻碎的状态
泡好的米再淘洗两遍，然后将米与水一起共约910克（第一次做先预留出30克水，后面视情况慢慢添加），放入搅拌机中，再放入酒酿（渣与汁一起），一起搅打成细腻的米浆。 如果一遍打不细，可以多打两遍。 打好的米浆，用手捻搓检查一下，不能有粗的颗粒。 （⚠️记得将打好的米浆先留出一点，用于喂养老浆）
刚打好的米浆状态
将发好的老浆先拌匀，然后取50克放入新米浆中，充分拌匀
盆边的米浆用刮刀刮平净，然后放置于温暖处，让米浆发酵至两倍高、表面开始出现大的气泡。 目前我这里的温度大概28度，放在有太阳的阳台上用的时间约五个小时。 具体请以米浆的状态为准。
发好的米浆中加入白糖，充分搅匀至白糖融化。
盆边的米浆用刮刀刮干净，放温暖处再进行第二次发酵至两倍高。我一般需要1～2小时。
二次发好的米浆中加入小苏打，充分搅匀。 这个时候可以根据需要加入果蔬粉拌匀做成不同口味
我这里加了紫薯粉，另一份加了芒果粉与南瓜粉
加入小苏打搅匀后米浆的状态。 经过两次发酵，米浆会变稠，舀起米浆往盆中画图案，图案要能清晰地保持一段时间。如果米浆很快融入盆中，那就是太稀了
用刮刀将盆边刮干净，将米浆进行第三次发酵。 米浆放温暖处再次发酵至约1.5倍高，我这里大概需要20～30分钟。 ⚠️注意这一次发好的米浆不要再搅拌，直接倒入模具或盘子里上锅蒸。 这里注意，最后发酵好的米浆，状态应该是轻盈绵密的。如果里面很多大气泡，那就是发过头了。万一发过头了，可以将米浆重新搅匀，再次发酵至正确的状态。
模具涂油，模具可以买硅胶的甜甜圈米糕模，也可以用平底的宽盘子，都要抹油。 甜甜圈的装饰果干要先放在模具里
发好的米浆装入裱花袋里，再挤入模具中。大火烧至冒汽后转中大火，甜甜圈模的蒸20分钟，关火等3分钟开盖取出，晾凉脱模。
平盘里的表面可撒上不同的装饰配料，然后放入蒸锅里，大火烧至冒汽后转中大火，再蒸约25分钟，然后关火，焖3分钟后开盖取出，放凉后再脱模切块即可。 刚出锅时会比较粘手，注意要等放凉后再切 米糕凉了才好吃，凉了才有Q弹的口感哦
桂花味儿的
非常软糯Q弹
果干味儿的
切面组织，有大气孔，软软的
甜甜圈形状的
甜甜圈的小朋友更喜欢