成品图，光滑表面
做古早，材料一定要先备好，别到时候做起来手忙脚乱的，不知道咋办，不要是因为材料来不及而导致失败。 还要提前备好一个烘焙探热针。一个深古早烤盘8寸（20cm×8cm高），另外还要一个比古早烤盘更大的一个深盘。8寸深烤盘提前铺好油纸。 鸡蛋要冷藏过的，称完重量之后，留在冰箱先放着。如果分离蛋黄和蛋清没把握的，也可以提前分好。 低筋面粉要提前筛好在碗里，等一下会急着用。
小奶锅里，倒玉米油
小火加热，起油丝后，立刻关火拿起
用探热针插在油里，测油温（不要靠近底部），温度降到60度~60.9度左右
立刻倒入已筛好的低筋面粉，用蛋抽Z形手势搅拌均匀，至没看见干粉
就是这状态
可以加进牛奶，同样Z形手势搅拌均匀
吸收水份之后，变成浓稠状态
现在可以分离蛋黄和蛋清了，蛋清分在一个干净的无油无水的大碗里。
蛋黄分好后直接浇到小奶锅里。
直到全部分完
Z形手势搅拌
就这样状态
烤箱开始预热，上下150度，中下层，60分钟。（时间还是做参考，要看个人烤箱温度来调整） 开始打蛋清，加盐进去
高速打起大泡泡，就这状态
细砂糖分3次加入，第一次，是这时候加进去。然后，改低速打发
打发到大泡变细泡的时候，此时加第二次细砂糖
打发到有浅纹路的时候，就这状态
就加入第三次细砂糖，和玉米淀粉，戳几下，以免飞溅
继续打发至，有明显纹路，就这个状态
提起打蛋棒看，有一个大大的弯钩，就可以了
蛋黄糊，再搅拌一下，以免静置太久都沉淀了
舀3份之1蛋白在蛋黄糊里，用翻拌手势翻拌均匀（不能画圈搅拌，用炒菜手势翻拌）
再倒回在蛋白盘里
用翻拌手势翻拌均匀，
翻拌均匀就好，不要过度翻拌
提起高度倒入已铺好油纸的烤盘里
倒完后，摇晃一下，摇晃是让它自然流动平整，成品表面才变光滑。这些动作不能磨叽，要迅速。送进烤箱前先震几下烤盘，让大气泡震出来。 然后，把蛋糕盘，放在另外一个的大烤盘里。 大烤盘里里面已提前倒了水（倒的水位2cm高度左右），放了蛋糕盘后，就会变成4cm的水位了，不要倒进太多的水，会没出来。
放在烤箱，中下层，上下150度，烘烤60分钟。
烤20分钟定型后，如果这时候，已经开始上色的话，证明你烤箱温度高了，上温可以略调低5度。
烘烤完毕，取出晾凉，（提着油纸的两边就很轻松提出，很方便，不要用活底的模具，会把你气坏。）
撕开油纸，它是垂直的，高挺的蛋糕，不回缩，不塌腰，证明它是成功了。
喜欢的还可以烙个印章，小孩更喜欢
想增加口味的，里面还可以夹着一层有拉丝的车达芝士片，还有肉松的，咸蛋的…味道好极了 按步骤操作，不容易失败的，加油💪