karaage： 1、带皮去骨鸡腿肉切成大块 2、加入蒜泥，姜泥，清酒，味淋，酱油，（清酒：味淋：酱油=1：1：1），再加入适量盐和白胡椒，再加入一个全蛋。 调味时可以保守一点，之后可以调节。 3、腌至少半个小时。可以半个小时之后，找个机会，拿一小片鸡肉，放在平底锅上煎熟，尝下味道。及时调整咸淡。 4、准备裹粉：淀粉一两滴水，让他稍微结一点块，一粒粒的感觉。 5、鸡肉裹粉。 130-140℃炸5分钟，刚下锅先不动，让他定型。 180℃复炸。
香酥鸡： 1、鸡腿肉切小块 2、加一个鸡蛋，盐（5g），糖（5g），姜泥，蒜泥，生粉（2勺），酱油膏（1tps），白胡椒粉（5g），五香粉（10g），白色米酒（1tps）。 不自信的可以在腌制至少半个小时后，拿一块鸡肉煎熟，试试咸淡。 3、裹粉：（不用蛋液直接裹） 自己的经验是地瓜粉里加一小勺盐和一点五香粉。盐少了会很淡。 油炸和karaage一样。第一遍的时间可以短一点
空气炸锅盐酥鸡（小块）时间： 先喷油，加鸡，再喷油。 400℉5分钟。 打开，翻面，把缺油的地方补喷一下。 再来2分钟。
如果把炸鸡冻起来，可以不解冻，平铺开，直接烤箱420℉，15mins左右。