洗肠衣2-3次，用白酒泡30分钟，灌水看看有没有漏洞。
我用的手动工具，把工具和绳用开水烫一下，洗干净。
套上一根肠衣，肠衣都堆积在塑料工具口。
拌肉馅： 1.奥尔良味：奥尔良调料粉加凉白开水搅拌均匀，肉馅分成两盆，放入一半的肉馅里，加2勺料酒、适量的蚝油和盐、3勺蜂蜜，搅拌均匀。 2.黑胡椒味：黑胡椒粒研磨15-20克左右，放入另一半的肉馅中，加盐、料酒、蚝油、十三香、一勺黑胡椒酱，搅拌均匀。
把工具灌满肉馅，肉馅挤到出口处，把肠衣的一段系上口。左手拧动工具把手，右手扶着肠衣顺着肉馅的出来往下顺。
肉馅灌入8分满，每隔一段用绳打结一下。用牙签在每段香肠上面扎几个孔，防止蒸的时候爆裂开。
香肠做好了。有条件的朋友把它们挂到通风有阳光的地方，我这马上要下雪了，只能凉一晚上就蒸了。
我是凉在架子上，一晚上。
第二天，一部分用蒸锅（锅底是凉水）放入香肠，蒸30分钟。一部分用锅煮（凉水下锅）放入香肠，小火煮30-40分钟，我的评估是：蒸出来的比煮出来的效果好，和超市卖的一样。
做熟后，凉凉了。放入密封袋，放入冰箱冷冻，想吃的时候，就拿出来一根，待化开后，煎炒烹炸都可以。
看看这有红是白的，花纹真好看！自己做香肠，卫生、品质好！
肉不松散的要点：不断的搅拌，使肉馅粘稠。