水煮肉片

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水煮肉片,是小时候除了鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐这几个之外吃过最多的一道川菜,很多个不知道怎么选择一道填饱肚子的菜的晚上,水煮肉片最终都会出现在餐桌上。

用料

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

先处理蔬菜,把上海青从中间一开四,豆芽菜洗净,然后切好葱花,蒜蓉,姜米,大葱白切丝和适量姜丝泡葱姜水;辣椒剪成2厘米的小段(根据自己吃辣的水平自行增减)

步骤 2

蔬菜完了是肉,把肉切片(各凭本事了啊列位,切出来不是片就水煮肉块)切片后盛入碗中,先加盐抓匀,然后放两瓶盖料酒,加入一点酱油,一捏胡椒粉,一小勺糖,抓匀,抓到肉片有黏性,然后加入用水泡好的湿淀粉,再次抓匀后放20克油,封住肉(此步骤可以在加盐那一步同时放入少量小苏打或者食用碱,会让肉更嫩,我不喜欢那个味道所以不放)

步骤 3

蔬菜控干水分,把锅烧热,加入凉油,然后放第一步切好的姜米和蒜蓉的三分之一和15粒花椒炝锅,倒入上海青和豆芽菜翻炒片刻加一小勺盐,断生后盛出垫在碗底。

步骤 4

洗干净锅后重新把锅烧热,然后加冷油,油不热下入豆瓣酱,开最小火慢慢炒出红油,然后放入剩余的蒜蓉和姜米,炒出香味后转大火烹入15克生抽,挥发出香味后往锅中加水,开大火烧开

步骤 5

锅中汤烧开后再次调味,下入一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉、3克左右糖、少量鸡精,然后尝一下味道,如果足够咸就不用再另外加盐,之后加入老抽调颜色(推荐使用德阳红酱油),颜色调好后把火调小,不要让汤滚开,保持微沸即可,把第二步处理好封好油的肉片再次拌匀,然后慢慢下入锅中,稍微调大一点点火让肉片定型,定型之后可以用筷子轻轻搅散,开大火,让肉片成熟,肉片成熟以后捞出铺在第三步炒好的蔬菜上面,然后把汤倒在上面。

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步骤 6
步骤 6

在表面撒上青红花椒各一半的花椒,以及第一步处理好的辣椒段和葱花,再次起锅烧油(菜籽油),烧到微微冒烟后泼在香料上。

步骤 7

吃。

水煮肉片的小贴士

吃水煮肉片要配上一碗香喷喷的大米饭,肉片盖在饭上,赶着热乎劲儿扒拉到嘴里,就算嘴感受到了肉片的热量和辣椒的火辣也不肯少吃一口,一碗下肚,吃得满头大汗,满足 tips:肉片一定先放盐和调料抓黏之后放淀粉,如果淀粉太干,加入一定量的水,总之要让肉片抓拌均匀后拿起来可以自然的滑落到碗里,加入碱或者小苏打能让肉质变嫩,但是如果掌握不好用量会有一股特殊的味道;豆瓣酱要小火炒,大火炒会糊,可以在炒的过程中放一点辣椒糊(江浙沪的朋友应该很熟悉),会为最后的成品带来一种除了豆瓣酱的酱香的辣味以外的鲜辣味道;花椒和辣椒的量一定要放够,青红花椒的搭配能够让麻味和香味相得益彰,足量的热油能够最大限度激发香料的味道,让整道菜的香味更上一层楼。

菜谱创建时间:2021-11-07 12:45:02
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