除黄油外，将面团所有材料放搅拌桶中。
将面团搅拌成团，可以拉出粗膜，面团不粘桶壁就可以。
放入黄油，继续搅拌至完全状态。
打好的面团柔软光滑，可以拉出薄膜，洞口光滑。目前室温有点低，面团温度30℃是可以的。
用保鲜膜封好，湿度70-80，温度35℃发酵30-40分钟。面团两倍大，用手指粘粉戳一下，不回弹就好。
将面团取出，稍整形松弛，湿度70-80，温度35℃静置20-30分钟。
将红糖，肉桂粉，可可粉，融化的黄油搅拌均匀。加入黄油的口感会更湿润些，可以酌情减少。
制作肉桂苹果，加少许黄油，将苹果丁和糖放入，中小火慢炒，炒至苹果变软，放入肉桂粉，继续炒至锅中汁水收干。
将面团擀成长40cm，宽30cm的面饼。
把面皮翻一面，将红糖肉桂酱均匀涂抹在面皮上。铺好苹果丁，面皮的底边压一下。
从面皮的顶端慢慢卷起。
将卷好的面团小心移到烤盘里，放冰箱冷冻15分钟定型，方便切块。
切成每个的厚度4cm，重量约60克的面团。
定型后面团很好切，不变形。
将切好的面团放入油纸模中。
湿度70-80，35℃发酵1小时左右。
预热平炉烤箱，上火215℃，下火185℃。烤箱温度达到时，刷蛋液，撒上杏仁片。放入烤箱，烤15分钟。 出炉啦！满屋飘香！绝对诱惑！
建议隔夜吃！微波炉加热15～20秒，回香更浓！