老式炉果(臭粉是老式糕点的灵魂)

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非常酥的一款传统老式炉果,老式糕点,桃酥,老式大饼干,炉果,老式传统月饼,京式月饼中都用到臭粉,又叫大起子,化学名,碳酸氢铵(是一种,膨大剂,受热后有股铵气味,凉了气味就消失了,是国家允许用的,可放心)。

用料

老式炉果(臭粉是老式糕点的灵魂)的做法步骤

步骤 1

步骤:把①②③④⑤放在一个盆中,用手动打蛋器搅2分钟,然后加入⑥⑦用硅胶板翻拌均匀,和完的面发散不成团

步骤 2

装备分格烤盘,放上活底片,30格

步骤 3

活底片子,60格,压在上面分格用

步骤 4

把和好的面倒在烤盘中

步骤 5

用擀面杖压实,压平

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步骤 6
步骤 6

上面用60格压出格,然后取下片子

步骤 7

刷全蛋液,撒白芝麻,压平

步骤 8

再撒黑芝麻,压平

步骤 9

去掉烤盘,放在面板上,用刀按压好的印,切60块

步骤 10

摆第1盘,4X7=28块

步骤 11

入炉,烤箱中层,上火180℃,下火180℃,烤16分钟,出炉,喜欢火大多烤2分钟

步骤 12

出炉后,2分钟后活动开,防止底部出水珠

步骤 13

第2盘,4x8=32块

步骤 14

烘烤中

步骤 15

出炉

步骤 16

60块,放在一个盘中,凉凉

步骤 17

装入玻璃碗中

步骤 18

近看,可看到上面,侧面,下面,火候掌握的非常好。

菜谱创建时间:2021-11-07 19:02:13
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