1.买来的花甲还是带着冰的，很新鲜。放在盆子里，放小调料勺半勺盐，滴4-5滴香油，静置半小时左右，然后把花甲搓洗干净，沥干水分备用。 2.一头蒜拨好洗净，放入拉蒜神器，喊旁边不干活的老公拉成细末，备用。 3.半根葱切成马耳朵形状，姜切两三片，喜欢吃青椒的也可以准备两三个。家里今年阳台种了几颗青椒，虽然小，但是还挺辣，摘了三个，全切丝了。
锅里放比平时炒菜稍多些的油，先舀1/3的蒜蓉炒香，火不要太猛，蒜蓉容易糊，然后放切好是姜片和沥好水是花甲。 此时火要调大，花甲有一两个开始开口了，再放入1/3的蒜蓉，青椒（不吃可以不放），葱白，适量生抽，继续炒。 炒到大部分都开口了，就将准备好的淀粉水搅匀，倒入一半，再加入剩余的蒜蓉，翻炒10秒的样子，再根据自己喜欢的粘稠度选择倒入或不倒入剩余的淀粉水，如果倒入，翻炒十秒左右就可以关火了，如果刚才没有倒就可以关火了，此时，基本所有的花甲都开口了。