选大排，现在伊比利亚黑猪的大排价格性价比还不错，如果买不到就用尽量新鲜的大排代替，反正肉的味道不会骗人，一分价钱一分货。
我这块是冷冻的，需要提前4小时解冻
然后给大排的正反两面均匀的抹上盐和黑胡椒，多抹点没事，肉大
大排有点长，所以从中间一切二，放到蒸箱里，过温蒸40分钟
这是40分钟后的状态
等蒸箱不会烫到手后，在排骨上放你能承受辣度的线椒量，我放了9根线椒，最后吃起来是有辣味但不会受不了的辣度，再用100度蒸30分钟，因为有脆骨，所以我比nic配方延长10分钟
蒸好之后，不烫手时取出线椒，排骨可以先放里面保温
接下来准备酱料
香葱，香菜，香芹，蒜，洋葱，薄荷通通放进拉线切碎器中切细碎，然后放进大碗
线椒也拉切细碎，放进大碗
再加：生抽，蚝油，鱼露，糖，以及您喜欢酸度的柠檬汁，我用了5颗安岳柠檬（出汁少），如果用澳洲黄柠檬或是塔希提青柠檬2颗就够了
试下味道，查啥补啥
然后从蒸箱拿出排骨，手撕或是小刀将每根都分开
取个大盘子，里面小根，外面大根，依次码成小山的模样，肉山就堆好了
然后将蒸盘中的一部分排骨肉汁倒进酱料，我倒了一半肉汁，搅匀酱料，一勺一勺浇在排骨上，就完成啦！上桌惊艳，入口惊喜，一根一根停不下来的美味！全场最佳！
1.排骨用大排才能堆出火山效果 2.蒸比煮肉味更加浓郁 3.用蒸箱一定注意蒸汽不要烫到 4.柠檬最好选澳洲柠檬酸甜适中，水分多，或是云南缅甸泰国的青柠，香味酸味都很正点 5.做完尽量一次吃完