各种调料切好备用，我们习惯了如图形状切。其实自己喜欢就好。
因为猪肝需要快速翻炒，所以汤汁类调料提前放好。 老抽，生抽，耗油，白糖，醋调均。
菜油小半碗
猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。 淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。
准备一勺豆瓣
白酒备用
锅大火烧直冒烟（猪肝需要高温）
加入菜油和猪油混合，烧至滚油
倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。
花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒入锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒5秒，如果火没熄灭，就用锅盖盖一下。倒入调好的酱汁翻炒10下。
迅速倒入青椒，翻炒几下
起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面
再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。
这个菜比较难掌握火候，容易老，多练习几次吧。 我做的时候小米辣没有了，就没放。 如果吃不了这么辣，可以不要放干辣椒、小米辣，青椒换成大青椒，泡椒和泡姜少放点。 胡椒粉变好了起锅前放（我怕上火，所以我没放）。放了会更鲜。 之所以蔬菜分开炒是怕猪肝炒久了变老。 猪肝趁热吃哦，不然会有腥味。