糯米五斤
清洗两遍后，放足量的水浸泡过夜。浸泡后的米，手可以捏碎。将米沥干后上蒸锅蒸熟。
米蒸熟后亮晶晶的，米一定要蒸透，否则做出来的醪糟夹生。
将米散在案板上晾凉。
取一袋酒曲，剪开。
将糯米放入发酵的锅或者容器内，撒上酒曲。
将凉开水倒入糯米中
用手将糯米和凉开水拌匀，有结成的糯米团块，就需要继续加水，让米颗粒分离。
最终要让所有的米粒都颗颗分离，不结团。
然后将米压实，面铺平整。中间用手指戳个小洞，以便观察出酿情况。盖上盖子，放在温暖的地方（28度左右）发酵24-36小时。
当明显整个糯米块浮在液体中就做好了。装入容器，放入冰箱（冷藏）储存一个月都没问题！比外面的好吃多了！