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金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻
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作者：
MuseFood
用料
金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻的做法步骤
步骤 1
南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却
步骤 2
加入油搅拌乳化
步骤 3
搅拌后应该是细腻的糊状
步骤 4
筛入低粉
步骤 5
搅拌至无干粉
步骤 6
加入蛋黄
步骤 7
以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒
步骤 8
（这里可以预热烤箱了，150度-160度） 蛋清高速打发至鱼眼发泡
步骤 9
分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至湿性发泡
步骤 10
将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 11
再倒回蛋白霜内
步骤 12
全部翻拌均匀
步骤 13
将蛋糊倒入铺有油纸的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘
步骤 14
烤箱中层，150-160度，烤25分钟，后10分钟开热风防止掉皮
步骤 15
出炉脱模，放至于晾架至手温
步骤 16
以45度角切掉蛋糕片前后两头，再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块（具体卷法可参见视频https://www.xiachufang.com/recipe/105878584/）
步骤 17
表皮不掉
步骤 18
颜色也很均匀
步骤 19
金灿灿的，口感很好哦
金灿灿的南瓜蛋糕卷‼️不加一滴水‼️组织超细腻的小贴士
蛋白一定要软一些，这样卷起来不会裂 可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮
菜谱创建时间：2021-11-11 13:37:54
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