肉片炒茄子干

茄子干先用凉水泡发（一定要用凉水）。 我是早上泡，下午做。 炒前攥干水，改刀，切宽条。 茄子干先用水淘洗一下，后面泡的水不要倒掉，炒菜时候需要。

五花切片，备好葱丝、姜片。 热锅凉油，放入花椒、大料，出香味后放入肉片。肉片炒至变色，倒入料酒、黄豆酱、酱油（按这个顺序，每放一样就要翻炒几下）。 锅里倒入泡茄子水（大概一小碗），盖盖儿炖煮。

炖煮四五分钟后倒入茄子，煸炒，酌情加盐。再倒入半小碗泡茄子水，盖盖儿，大概三四分钟。 （时间不能太久，否则茄子容易失去韧劲儿）

利用这个空档，先把蒜瓣拍散再切丝。香菜切段。

打开锅盖儿，先下蒜末，翻炒五六下，水也基本干的时候，最后放入香菜段，翻炒出锅。