木耳泡发、胡萝卜、青辣椒切丝备用，鸡肉切细丝洗净，加少许盐、两勺料酒、淀粉、鸡蛋清（可不加）抓拌均匀
鸡丝加少许油中火炒熟即可盛出，不要炒太久，否则会硬不嫩滑
调料汁：半碗清水、一勺酱油、一勺生抽、两勺白糖、两勺香醋、少许盐、少许鸡精、一勺淀粉搅拌均匀
锅中少许油，加入葱姜蒜爆香加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油加入切好的木耳、胡萝卜、青椒丝炒至变软加入炒好的鸡丝和调好的料汁，翻炒均匀出锅