准备猪肝 新鲜猪肝切薄片 切好后，在盛有水的碗里加少许盐和料酒 把切好的猪肝放水里泡5分钟，去血水 第一次泡过的猪肝水倒掉 再放清水冲洗两次，血水就基本清洗干净了 然后加淀粉 用手抓匀 放在一旁
准备配菜跟配料 配菜：红椒，青椒，洋葱，大葱，蒜苗（忘了拍） 配料：泡红椒，泡姜，野山椒，花椒 调料：豆瓣酱 料汁：耗油，生抽，老抽，白糖，鸡精，盐，淀粉，加水搅拌均匀
锅热油 炒猪肝油可以多一点点 油热后，马上把猪肝倒进去滑锅 猪肝表面变色后 先起锅备用 把多余的油再倒进锅里 接下来炒调料用
油再次烧热后 把调料部分倒入锅里炒香 炒香后加豆瓣酱继续炒 然后下刚刚已经滑过锅的猪肝
猪肝下锅，翻几次过后 下配菜
配菜断生后 倒料汁，大葱段 再次翻炒，收汁
起锅，装盘
1、猪肝一定要去血水，可以断腥 2、可以加白胡椒粉（我家里的用完了） 3、不能炒太久，不然猪肝就老了，不嫩