拿铁咖啡蛋糕卷☕️香得你家仿佛就是咖啡厅

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作者: 小柠呀
咖啡星人👀最近又重新爱上做蛋糕哈哈哈!烘烤过程全家一股咖啡味☕️太馋了! 这款蛋糕我已经连着连着撸了俩礼拜了,恨不得每天早餐都想吃!可见是有多爱! *关于糖油* 配方的糖油量已经超级少了✅ · 吃起来应该是微微甜的味道~蛋糕本身的甜味我觉得空口吃也比较合适了,不需要增加。 · 作为4个蛋的蛋糕,只加了30克的植物油啊~~已经很低油了,再少说不过去哈哈哈!按照方子认真去做,安心吧! **尺寸** 28x28的方盘一个 **奶油馅** 奶油馅我加了奥利奥碎,糖量就没有太多。如果不加奥利奥碎的话,糖可以增加到25克。 给喜欢撸吐司的咖啡星人附上: “爆款拿铁咖啡风味吐司” https://www.xiachufang.com/recipe/106465599/

用料

拿铁咖啡蛋糕卷☕️香得你家仿佛就是咖啡厅的做法步骤

步骤 1

咖啡粉和热水混合,让咖啡粉融化得快一点。因为水量很小,搅和搅和就不烫了,直接进行下面步骤。

步骤 2

一次性把牛奶、玉米油、蛋黄、盐,加入到咖啡液里,用蛋抽搅拌。

步骤 3

多搅拌一会儿!感觉到稍微有点点阻力,表面出现气泡,颜色变浅。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

用蛋抽划z字型混合均匀(尽量避免过多画圈动作,防止产生面筋)。一开始会有些面粉颗粒,慢慢会少很多,稍微还带着点就不用管了~

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步骤 6
步骤 6

蛋清+细砂糖+柠檬汁+香草精~这是我惯用的全套打发蛋白套装咩哈哈~ **这个时候可以开始预热烤箱去了,180度上下火。

步骤 7

打发到8-9分发~艾玛图上稍微硬挺了一点点,原谅我刚用新的打蛋器,功率大就是爽,还低噪音,一下子就打过了……稍微打过一点呢,烤的时候容易裂开,所以尽量只打到大弯勾就行。

步骤 8

1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里面,混合均匀。

步骤 9

再把上一步的糊糊倒回蛋白霜里面。 **这两步的目的是让它们浓稠度尽量接近,能减少消泡。别偷懒呐~

步骤 10

用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

面糊倒进方盘。 **如果是正卷,垫油纸硅胶垫都行。 **如果是反卷(毛巾卷),建议用硅胶垫,比油纸会平整一些。

步骤 12

烤箱上下火165度烤30分钟。 **烤得越久表皮越干爽,好卷。所以新手尽量烤多两分钟~ **如果是想正卷,也需要表面干爽些,要不然卷起来容易破皮~

步骤 13

烤完取出来震一下热气,盖一张长一点的油纸,把蛋糕倒出来,撕掉油纸/硅胶垫。

步骤 14

我们来打发奶油~也是先用热水把咖啡粉融化掉。

步骤 15

然后直接称入奶油、细砂糖、盐,开始打发。因为稍微加入了一点点水分,需要的打发时间长一点点,但一定是可以打发起来的,放心哈~ 打发好之后再倒入奥利奥碎,用刮刀混合均匀。

步骤 16

抹在蛋糕上。

步骤 17

【这步没手拍图🙈拿一张没卷奶油的给你们看一眼👀】利用油纸帮忙,从一头提起来往另一头卷。最后整个包起,放进保鲜袋入冰箱冷藏定型。

步骤 18

第二天一早就有香喷喷的拿铁咖啡蛋糕卷吃了!

步骤 19

这根是不夹馅的正卷,卷完我一手指头给中间戳烂🙃这个故事告诉我们:卷完别打开看…直接丢冰箱吧🙈

拿铁咖啡蛋糕卷☕️香得你家仿佛就是咖啡厅的小贴士

表皮可以稍微晾干一点点,因为如果反卷发现撕硅胶垫时候破掉,或者垫的油纸不好撕,你们可以放心大胆撕!撕完翻过来,改成不破皮的正卷又是一条好汉😆

菜谱创建时间:2021-11-14 12:51:28
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