基本食材。
鸡爪一切为二，肋条五花肉切成略比半只鸡爪大一点的块。
冷水下锅，没过鸡爪和肉，大火煮开，煮至肉色发白（水开后约三分钟）。
用冷水将肉与鸡爪冲洗干净，沥干水。
较肥的肉和香料、冰糖一起下锅，不用放油，开小火慢慢炒，炒干水分，继续煎炒。
至肥肉炒出油，冰糖融化，炒出焦香后加入鸡爪和剩下的肉，翻炒均匀。
加料酒。
加红烧酱油。
加清水，没过食材。
大火煮开，撇去浮末，转小火，加盖炖半小时左右。
开盖，检查锅里是否还剩三分之一左右的汤汁，如果是，就开盖转大火收汁；如果汤汁还比较多，那就继续小火加盖再炖一会儿。
撒上葱花，起锅。
1.干红辣椒可以不用。 2.红烧酱油可以用一半生抽加一半老抽来代替。 3.半小时是大概时间，反正到20分钟左右时就得守在边上，不要开小差或做别的事情了。