古早味葱油饼（阿姆亲传）

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作者：皮子板玩大叔

因为疫情原因，有几年没回台湾了。娃昨晚忽然说想吃葱油饼，呼...幸好我早有偷学起来，于是一大早6点爬起来，复原了阿姆亲传的葱油饼。最后娃说：香！备注：以下材料是2张饼的分量

用料

古早味葱油饼（阿姆亲传）的做法步骤

步骤 1

盆里放中筋面粉400g

步骤 2

加冷水，280g

步骤 3

直接下手揉，我知道水多粘手，不用怕，水多面软才好吃，不需要额外加薄面，就继续揉...

步骤 4

几分钟后可以成团了，不要加薄面噢

步骤 5

放在案板上，继续揉。不可以加薄面噢！重要的事情说三遍...

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步骤 6

揉大概10-15分钟后面团自然成型，不再粘手，这样等下就可以出膜了。

步骤 7

面团盖上湿布，醒20分钟

步骤 8

醒面的时间我们准备小葱一把，大概60g

步骤 9

根部粗的地方破开

步骤 10

切葱花，小一点才好吃

步骤 11

面团醒好后，案板上撒一点点薄面，手上也粘一些薄面，取出面团一分为二，揉圆。

步骤 12

放一个面团回盆里，盖湿布

步骤 13

案板撒薄面

步骤 14

擀成饼

步骤 15

案板粘的话就要拎起来，再撒薄面，继续擀，面饼会回缩，没关系，慢慢擀，直到擀至2mm厚左右

步骤 16

撒盐，4g，盐多一点才好吃

步骤 17

用擀面棍把盐擀进面里

步骤 18

撒一点黑胡椒，不爱吃的可以不加

步骤 19

油15g

步骤 20

倒在面饼中间

步骤 21

四边都像这样，折一折

步骤 22

把油粘均匀

步骤 23

铺满葱花

步骤 24

再卷起来

步骤 25

卷的紧实一点，不要留空气

步骤 26

从中间开始拧劲

步骤 27

拧好劲，两头收口捏死

步骤 28

再卷成上下两层的团，收口要压在面团里，不要暴漏在外。

步骤 29

重复再做另一个，盖上湿布醒20分钟以上。这个时间可以久一点，等上一个小时也没关系，收拾战场，洗碗，等娃起床...

步骤 30

不粘锅中小火预热3分钟

步骤 31

准备厨用吸油纸

步骤 32

面饼压扁，擀至1cm厚

步骤 33

直接丢锅里，用手指一边压，一边转，不要加盖子

步骤 34

2分钟后，看看已经焦黄，翻面

步骤 35

加盖子，焖2分钟

步骤 36

偷看一下，另一面也焦黄了

步骤 37

这时要把饼抬高，空中翻面，用力的摔在锅子里！再抬起来，另一面再摔一次，要用点力。摔饼这步很重要，目的是为了在8成熟时把饼里面的层次摔开，如果等全熟，就摔不开了...

步骤 38

倒油30g左右，煎30秒，翻面再煎30秒，出锅。

步骤 39

放在吸油纸上控干表面油

步骤 40

葱油饼，就是要外皮焦黄酥脆，内里软糯有嚼劲，层次分明，葱香扑鼻，才完美！

菜谱创建时间：2021-11-15 01:29:31

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