5克酵母粉➕10克白砂糖用250克水化开 倒入500克中筋粉
揉至无干粉状态 盖盖放温暖的地方发酵至2倍大
面团摊开,加入1克食用碱,然后倒一点点水,这样做是让碱更好的融合 再撒一把干粉,揉一下
第1⃣️种方法:用压面机(最厚一档) 一遍遍的压面,最后几遍调薄一档 期间不断的撒干粉,直到120克干粉撒完 这个过程就叫‘呛面’
然后从一头卷起来 卷到合适的粗细切断,尾部捏紧再稍微搓长点儿 我一共卷了4根
一根切成三段 盖盖常温发酵15分钟 ⚠️千万不要醒发太长时间,不然蒸出来里面都是气孔就不筋道了
冷水就直接把蒸屉放在锅子上面 上气后蒸20分钟 关火焖5分钟(焖是为了开盖后馒头表面不塌陷)
第2⃣️种:手揉面 同样的撒面粉,面粉撒在面团上,不是桌子上! 然后不断的像中心揉面 直到120克手粉用完为止 右侧的图片,都可以看出一层一层的效果
切开,断面没有气孔就算是揉好啦 面团会逐渐变硬,手揉确实挺费力的
然后分成大概90克一个面团 继续撒粉揉面
滚圆 盖盖醒发10-15分钟 千万不要超过这个时间 不然蒸出的馒头内部气孔非常大 就不筋道了
冷水开蒸 上气后转中火蒸20分钟 关火焖5分钟