肥肉处理： A、肥肉切细丁(红豆大小，也可以在市场请档口用绞肉机给直接绞了） B、如果是用绞肉机绞的肥肉，建议煮一锅开水焯一下去去浮油（个人喜好，也可以不用） C、用80克糖和80克白酒腌好 D、如果有时间，肥肉可以提前一两天先腌好
瘦肉处理： A、瘦肉切粒或者切肉丝（也可以请市场档口机器切肉丝） B、放入盐、糖、生抽拌匀 C、倒入白酒再次拌匀腌半个小时以上
肥肉和瘦肉拌匀，静置一会然后灌肠
灌好后用牙签扎几个孔，挂起来晾干
啰嗦一句，切丁的肥肉脆口些，但搅拌的时候不容易跟瘦肉粘合，尤其是瘦肉也手工切丁切丝的情况下，这样导致灌肠肥瘦容易不均匀 市场帮忙绞瘦肉丝和肥肉末的方法，很适合肠衣不是很粗的，如果肠衣直径有28MM以上，切又追求爽脆口感，那么建议手切肉