海鲈鱼切段，用料酒2汤勺、盐1/4茶匙、生抽2汤勺、老抽1汤勺、蚝油1汤勺、少量白胡椒粉、1/4汤勺水淀粉+2汤勺水调制的水淀粉汁淋在鱼上抓匀，腌制30分钟以上，我今天腌了有3小时左右，很入味。 锅内放少许油，我看菜谱里都说要多放油，我出于健康考虑还是放得很少，加入花椒30粒爆香，加入姜片、蒜片、葱段、切碎的小米辣、一颗洋葱切成的洋葱丝翻炒，在锅底部铺匀。这样可以避免糊底，洋葱也有比较多的水份可以提供水蒸汽。 放入腌好的鱼，淋入2汤勺清酒或料酒，盖上锅盖，中小火焗10-15分钟，注意不要糊了。
关火，加入葱段、蒜末、小米辣，淋上热油就成了！原汁原味，浓香十足！