牛轧糖(不甜腻不粘牙)

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反复尝试过很多配比,最终留下来这版最好吃的,就是比较费奶粉 奶粉的选择也是至关重要的,决定了最终会不会甜腻的关键 我用的是纯牛奶奶粉,配料表只有:全脂奶粉 黄油选用总统黄油,或者安佳也行 棉花糖要用0添加的,不推荐加了香精的棉花糖 ✨PS:对方子不要有任何怀疑,这个方子我已经做过不下百次,如果你做的不好,可能是哪个细节出了问题,整理了一下大家评论比较多的问题: 1,做的糖太硬,这个和天气有关,冬天做就会这样,甚至刀切下去嘎嘣脆,可以把室内温度调高,又会软,夏天做就不会出现类似问题,夏天温度太高的话可以放冷冻冷藏一个小时再切,这种切出来形状会比较好看,不会塌 2,糖太软,黏刀,有可能是你炒棉花糖的时候炒过了,炒太久,在棉花糖刚刚融化时就得关火(❌不要出现流水状态) 3,奶粉太多,温度不高时上手,像揉面一样揉进去 还有什么问题可以留言,看到了都会回复大家

用料

牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法步骤

步骤 1

加入38克黄油,开火(最小最小🔥,不能再小了的小🔥)等待黄油全部融化

步骤 2

接着入棉花糖,硅胶或者木铲来回翻炒至刚刚融化,不能火候过大哦

步骤 3

加入奶粉,关火,来回拍打翻炒。(多次添加容易操作,不易翻炒出来,也得加快速度)

步骤 4

奶粉跟棉花糖融为一体,立马加准备好的花生。(必须不含水,否则不容易成型。)

步骤 5

出锅,至平整板面建议加吸油纸,或者用专业不沾烘焙累平盘哦。

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步骤 6
步骤 6

凉会,根据软硬度切割,包装可爱糖纸就好了!

步骤 7

平时做零食首选,不粘牙,浓浓奶香味,伴手礼也是相当有面哦

牛轧糖(不甜腻不粘牙)的小贴士

全程小火,最好用电磁炉一类的比较好控温,不建议用煤气,易烧锅

菜谱创建时间:2021-11-17 14:32:30
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