备料：酒和生抽1：0.8，生姜切片，其他配料酌情增减。 酒与生抽比例，口味喜咸的1：0.8；口味清淡的1：0.6。
除花雕酒外，其余料都放入锅中，小火，轻轻搅拌，十分钟左右，有微微白气冒出。（为方便，可将除生姜、冰糖、话梅外其他调料放入无防布调料袋）
加入花雕酒，继续小火3-5分钟后关火。搅拌至冰糖完全融化。
期间可同时蒸蟹。水烧开后，蟹白面朝上蒸十分钟。
待蟹、酱汁均放凉后，拆除蟹绳，码好放入。静待24小时后的美味。（这是调料放入无纺布袋的成品） 后，酱汁中，还可放入熟虾醉之，味道一样好。推荐个大的大头虾。
这个是调料未放入无纺布袋的成品。
冰糖可增减，喜甜的可再增100g，有不能吃甜口的（如糖尿病），可减少。 花雕酒，5年8年相对好，太雕有点苦味。尝试过绍兴私家酿酒坊的善本、香雪，酒味偏甜，也是很不错（糖适量减少）。 以上是基础料，可依口味酌情增减。家常小菜，本无定式，更何况众口难调呢。