基础杏仁帕林内
220克 砂糖
1克 香草荚（籽）
330克 杏仁
1克 盐
制作：
1、砂糖在厚底平底锅中煮至焦糖色，加热香草和盐拌匀，然后倒在硅胶烤垫上待其自然冷却。
2、杏仁以177℃烘烤15分钟，冷却后和焦糖混合放入破壁机内搅打至光滑细腻的糊状（注：破壁机在我们烘焙里基本指的就是“robot coupe”，淘宝里的无数个所谓的“破壁机”只是家用的，无法达到我们所需的效果，如果没有破壁机，卡可以直接淘宝购买成品帕林内酱/焦糖杏仁酱/焦糖榛子酱）。
杏仁帕林内夹心馅
545克 基础杏仁帕林内
103克 牛奶巧克力
86克 可可脂
5克 卵磷脂
制作：
1、将牛奶巧克力和可可脂融化。
2、然后将全部材料混合拌匀在一起。
北非/五香卡宴甘纳许
390克 58%黑巧克力
190克 41%牛奶巧克力
75克 葡萄糖浆
375克 淡奶油
40克 无盐黄油
3克 盐
10克 北非综合香料（ras el hanout）
2克 卡宴辣椒粉（cayenne pepper）
制作：
1、葡萄糖浆和淡奶油混合煮沸。
2、倒在巧克力上搅拌混合，再加入切丁黄油、盐和其他材料混合用手持均质机搅拌均匀。
※注：北非综合香料（ras el hanout，下图）：这东西类似我们的五香粉，如果买不到就可以直接用五香粉替代，或者用你喜欢的香料替代。那个辣椒粉就是上边的那个小红包包啦，很容易搞定的，并不一定非得是老外的材料。
图片
组装完成
1、先将牛奶巧克力制作成1.3x70毫米的长条片状。然后冷冻喷牛奶巧克力喷砂呈毛茸茸的丝绒状态，待用。
2、制作北非甘纳许并注入长方形模具内，静置24-48小时，然后制作杏仁帕林内夹心，将之挤在甘纳许上后继续静置待其凝固结晶。
3、将巧克力脱模后裁切为2x7.6毫米长方形，淋64%黑巧克力，再将步骤1制作的喷砂巧克力片放在顶部装饰完成。
菜谱创建时间：2021-11-17 15:26:36