子姜洗净晾干水分，一定要彻底晾干，不然带有水分容易发霉。
切成薄片，越薄越好。
切好的姜片加入两勺盐，腌两小时，主要是把姜本身的水分析出，去除辛辣味。
已经出了这么多水。
用力挤干水分，脱了水的姜片，腌制后口感会变得更加爽脆。
按照一层姜片一层白糖的顺序，装进干净无水的密封罐里。
最后倒入白醋封口。密封在冰箱冷藏，三天后拿出来尝尝味道，根据自己的喜好，适当调整糖和醋。放置一周即可食用，酸甜脆爽，用来炒肉或者做开胃小菜都非常适合。