第一天，解冻火鸡， 做stuffing: 热锅加黄油，橄榄油，碎干红辣椒，肉豆蔻粉，碎鼠尾草sage,洋葱碎，盐，黑胡椒，将洋葱混合物取出，放凉备用。
猪肉绞馅加入面包渣，熟栗子肉碎，杏脯，蔓越莓干，加入洋葱混合物，混合均匀。
部分猪肉混合物放入碗里，用于填入烤火鸡里。 剩下的放入烤盘里，撒上一些鼠尾草叶，蔓越莓干，杏脯干，少许橄榄油。 190 C/375 F, 烤50-60分钟。
烤火鸡烤盘里加入对半切的洋葱，胡萝卜，芹菜，迷迭香rosemary ，月桂叶bay leave, 火鸡的脖子，内脏。
火鸡身上涂抹软化的黄油，盐，黑胡椒，肉豆蔻粉nutmeg 。
把刚才的猪肉馅混合物放入鸡内，橘子切半，迷迭香，百里香搓一搓，一点黄油都塞入火鸡内。 可以在肉最厚的地方插一个温度计。
盖上锡箔纸，烤箱180度/ 350 F . Gas 4 烤制时间：4.5kg以下火鸡，每公斤45分钟，去掉锡箔纸再烤20分钟。 4.5-6.5kg 火鸡，每公斤40分钟。 6.5kg 以上火鸡，每公斤35分钟。 中途可以将烤下来的汁浇回到火鸡身上，再加上锡箔纸，放回去烤。 还有30分钟烤好的时候，去掉锡箔纸。 取出火鸡，静置30分钟，取出火鸡放到盘子里，盖上干净的锡箔纸，毛巾等保温至食用。
利用剩下的洋葱烤盘制作gravy: 去掉油脂后，开火加热洋葱烤盘，使酱汁变浓稠，加入红酒，果酱，玉米淀粉或者面粉，加入高汤或水。转小火，熬煮半小时。
过滤出酱汁，小火慢煮。 如果火鸡出汁，也可以加入锅里一起煮。