不沾鍋大火熱鍋，一定要燒出白煙。這部很重要，是雞蛋不沾鍋的第一訣竅。
改小火，鍋子離火，倒入10g底油，然後快速滑一下鍋，把油倒掉，這個熱油不要。再次倒入10g冷油，打入雞蛋一顆。 （熱鍋滑冷油是雞蛋不沾鍋的第二訣竅。如果要連續煎第二顆，直接倒冷油打入雞蛋即可，不用再滑冷油。）
10秒左右，四邊定型後用鏟子分離雞蛋和鍋子，雞蛋是不會粘住鍋底的
加蓋20秒
蛋白半熟的時候開始摺疊
蛋白多的一邊摺疊到蛋黃的一邊，蓋住蛋黃。可以借助鏟子加筷子一起完成
再次加蓋30秒
反面30秒
最後立起來30秒
完成後灑鹽，黑胡椒，幹羅勒葉，愛吃啥撒點啥，隨便。 切開蛋黃9成熟，外酥里嫩，完美的荷包蛋完成。
如果喜歡吃糖心蛋，或者紅燒汁，糖醋汁的，所有步驟的時間改為15秒即可。