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咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰
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作者：
皮皮虾ppx
用料
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰的做法步骤
步骤 1
先做咖啡冻： 咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用
步骤 2
咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化
步骤 3
筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状
步骤 4
加入蛋黄混合均匀备用。
步骤 5
60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩
步骤 6
先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀
步骤 7
再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
步骤 8
倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉
步骤 9
慕斯层做法： 咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，趁热加泡软的吉利丁片搅拌至融化
步骤 10
加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次
步骤 11
淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀
步骤 12
压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液
步骤 13
最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时
步骤 14
脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可
咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰的小贴士
√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘 √食材里30g咖啡液，用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液
菜谱创建时间：2021-11-20 09:47:15
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