买后腿偏瘦的羊肉，洗净，凉水侵泡半小时，拔腥。
侵泡过的羊肉凉水入锅，水开后焯2分钟，捞出备用。
焯过水的羊肉切成3cm见方的小块。
2个八角，3g花椒，4g桂皮，4片香叶，2个干辣椒。放入料包备用。
葱切小段，姜切片，蒜拍整瓣，备用。
生抽，老抽，料酒，冰糖，备用。
锅内放油烧热，放入葱姜蒜爆香。
放入焯水的羊肉，翻炒2分钟。
再依次放入适量冰糖，料酒，生抽，老抽，继续翻炒。
继续翻炒几分钟，直到羊肉上色。
羊肉上色后，放入适量凉水，放入调料包，大火烧开后转小火，慢炖2小时左右，中途注意翻一翻，不要粘锅。
羊肉炖1小时50分钟左右，另起锅烧开水，放入面条焯水3分钟。
焯过水的面条放入羊肉锅，继续小火焖3～5分钟。
捞出面条入碗，挑拣羊肉入碗，放入少许小葱花。上桌。
具体的炖羊肉的时间和焖面的时间，不要太刻板，以羊肉烂熟，面条不烂为准。