-羊蝎子泡半小时（中间换两次水）后，上锅放入凉水焯掉血沫，拿出羊蝎子温水冲洗干净备用； -起锅放油，油热后放入花椒、八角、葱姜蒜、郫县豆瓣酱翻炒，加入腐乳、黄豆酱、生抽、老抽翻炒会放入开水和香叶桂皮熬五分钟关火备用；
-将焯洗干净的羊蝎子放入陶瓷锅加入熬制好的料汤、料酒、香叶、桂皮、盐（料汤不多的话可以加入热水，因为后期要涮菜多加点水）；
大火开锅后，调至最小火慢熬一个小时后关火焖着；
洗好配菜开动～