榛蘑去根泡发2小时，顺一个方向搅拌去杂质等，换水2次(泡发后不要挤水)。
土豆宽粉提前泡水1小时。
鸡肉斩块，葱姜蒜切大块，玉米切段，干豆腐系结，胡萝卜斜切块。板栗洗净去壳后开水泡几分钟，去栗衣。
热油(最好是大豆油)，放入葱姜蒜、八角、干红辣椒，加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水分，鸡肉有焦香味为止。
倒入料酒(黄酒)翻炒，倒入酱油混合汁和白糖翻炒，持续大火，炒到上色均匀，之前步骤大约10分钟左右。
倒入热水，沿锅边放入干豆腐结、玉米段，汤汁沸腾后中小火炖鸡(当年笨鸡大约炖1个多小时，炖到鸡肉熟透，汤味浓郁即可)
鸡肉炖好后依次放入板栗、宽粉、泡发好的榛蘑，过滤好的泡榛蘑水用汤勺分次加入锅中(持续开锅)，炖10分钟左右，再开盖调大火炖10分钟，加适量盐调味出锅，加香菜、葱花调味
1、笨鸡个头比较大的话，就留下鸡胸肉，还能来一个宫保鸡丁或者咖喱鸡。 2、东北炖小笨鸡，可以搭配的食材比较多，土豆干(土豆)、干豆角丝、新疆灰枣等等都很成功。 3、如果是老母鸡的话，就得炖2个多小时，当年鸡只需1个多小时。