排骨剁寸断,放入清水中泡出血水。
泡姜、大蒜切小块,螺丝椒切滚刀块,芹菜切段,干辣椒剪开。
起锅烧油,中火煸炒排骨至表皮发焦。
加泡姜、大蒜、干辣椒、花椒麻椒、大料、葱段炒出香味,倒入啤酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉,大火煮开至汤汁明显变少,期间不断翻动。
沿锅边倒入醋,翻炒几下加入芹菜和螺丝椒,加盐调味,继续翻炒至蔬菜断生,即可出锅。